Cibo crudo di zucchine – è possibile?, Stagionale, Ricette: Landwirtschaftskammer Niedersachsen

Le zucchine possono essere consumate crude

Le zucchine accuratamente lavate e pulite possono essere tagliate crude, grattugiate o tagliate a cubetti quasi senza esitazione nell'insalata, aggiunte al quark alle erbe.

Il rischio non è con il consumo crudo, ma con le tossine che hanno un sapore amaro.

Fai attenzione alle zucchine dal sapore amaro

Le zucchine dal sapore amaro possono contenere la cucurbitacina tossina. Normalmente, alte concentrazioni di questa sostanza si verificano solo in zucche ornamentali e selvatiche. Nel giardino, tuttavia, può verificarsi il backcrossing, ad esempio quando piantato vicino a zucche ornamentali. Le zucchine acquistate commercialmente sono generalmente innocue. Furono in gran parte portati via le sostanze amare.

Cucurbitacina, sostanze amare velenose nei cucurbitacee

Le sostanze amare delle cucurbitine, che oltre alle zucchine, altre zucche, cetrioli e meloni contano, possono causare sintomi di intossicazione nel tratto gastrointestinale, nel qual caso: la dose rende il veleno. I sintomi possono causare nausea, vomito, crampi allo stomaco e diarrea. In casi molto rari, possono essere mortali.

La cosa più spiacevole delle sostanze amare è che sono resistenti al calore. Le cucurbitacine non vengono distrutte dal calore, ad esempio durante la cottura.

Nota:
Soprattutto zucchine e zucche della loro stessa coltivazione dovrebbero essere provate prima della preparazione. Per il gusto amaro dovrebbe essere dispensato un uso.

Ottimo per la cucina a basso contenuto calorico

Le zucchine, come i cetrioli, sono molto ricche di acqua e, come i cetrioli con circa 20 kcal / 100 g, hanno un'energia estremamente bassa. Questo li rende un ingrediente popolare per i pasti leggeri nelle giornate estive.

Nelle piccole zucche, tuttavia, non è solo acqua rinfrescante. Hanno anche punteggi con vitamine e minerali come vitamina C, varie vitamine del gruppo B, potassio, magnesio e ferro. Inoltre, forniscono fibre che contribuiscono a microbiotici intestinali sani e polifenoli antiossidanti. Proteggono le cellule dallo stress ossidativo.

Zucchine in cucina

La preparazione delle zucchine per friggere, brasare, cucinare, grigliare, cuocere al forno o mangiare crudo è facile: lavare, asciugare con un tovagliolo di carta, rimuovere lo stile e l'approccio floreale e possibilmente i punti di buccia induriti.

Quindi, a seconda delle impostazioni predefinite della ricetta, tagliare a fette, strisce, cubetti o griglia. Poiché le zucchine non sono dominanti nel gusto, si armonizzano con quasi tutte le verdure, nonché con carne, patate, pasta, riso, pesce, uova o tofu.

stagione Zucchini

Le zucchine di coltivazione locale sono offerte sui mercati da giugno a ottobre. Altre volte vengono importati principalmente dai Paesi Bassi e dai paesi del Mediterraneo.

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Le zucchine sono disponibili in diversi colori e forme

Le piccole zucche sono presentate in diverse varietà: ci sono zucchine verdi, gialle, color crema, bianche e maculate. Poiché Rondini sono noti piccoli esemplari rotondi, le forme che ricordano l'UFO sono chiamate zucca. E una specialità giapponese è la zucca spaghetti. La tua carne decade durante la cottura in strutture filiformi.

Più piccolo è il più fine

Tra 160 e 230 grammi di peso e circa 15-20 cm di lunghezza, le zucchine con queste dimensioni sono tenere e succose. Inoltre, se il suo guscio sottile è liscio, lucido e impeccabile e il frutto difficilmente cede alla pressione del pollice, è un prodotto fresco.

A proposito: piccoli esemplari con una lunghezza fino a 10 cm possono essere inseriti come cetrioli acidi.

Conservazione: non troppo fredda

A una temperatura di almeno 8 ° C, le zucchine possono essere conservate nel compartimento vegetale del frigorifero per circa una settimana. Una bella cantina è anche un buon posto per campeggiare. Se le mini-zucche sono conservate troppo fresche, possono diventare amare e morbide.

Quindi preferisci congelare immediatamente? No, a causa del loro elevato contenuto di acqua, le zucchine non sono adatte al congelatore.