Quanto è rischioso il consumo di solanina?
Prima di tutto, Solanin è un veleno debole. Qualcuno mangia 2 o 3 patate con macchie verdi, non è avvelenato in pericolo di vita. Tuttavia, si raccomanda di mantenere l'assunzione di solanina il più bassa possibile.
A seconda delle dimensioni e del peso della persona, nonché dell'assunzione e tenendo conto delle variazioni individuali, la solanina può causare sintomi spiacevoli come mal di testa, diarrea, vomito e "graffi" nella gola. L'intossicazione aumentata può portare a svenimento, visione offuscata, crampi e mancanza di respiro.
Prima di mangiare patate con abbondante solanina, oltre allo scolorimento, il gusto protegge anche. Se la patata ha un sapore atipico, leggermente amara, non più gustosa, è meglio lasciarla sul piatto.
Solanina – una sostanza protettiva per la patata
La solanina è una sostanza amara che serve alla pianta come protezione naturale contro predatori, funghi e insetti. Non è uniformemente distribuito nella patata, ma si verifica soprattutto nelle aree scolorite verdi, nella buccia della patata e nei cosiddetti occhi, i punti di partenza per i germi, i germi stessi e nelle patate danneggiate e non mature. Concentrazioni di solanina particolarmente elevate si trovano in foglie e fiori o piante di patate.
Le varietà di patate oggi disponibili in commercio hanno una bassissima quantità di solanina. Nella carne della patata, il contenuto è quasi trascurabile. Tuttavia, la concentrazione del tossico per irraggiamento leggero e conservazione prolungata a temperature calde può aumentare bruscamente. Ad esempio, quando le patate vengono semplicemente immagazzinate nella rete sulla superficie di lavoro della cucina.
Mangia meglio le patate senza sbucciarle e taglia i punti verdi
La maggior parte dei tuberi contiene solanina nella buccia della patata. Per questo motivo, la raccomandazione è: sbucciare le patate prima di mangiarle o sbucciare le patate bollite dopo la cottura. Se ci sono macchie verdi sulle patate, dovrebbero essere rimosse generosamente proprio come gli occhi esistenti.
Le patate quasi completamente verdi o molto verdi non dovrebbero atterrare nella casseruola ma è meglio smaltirle immediatamente.
La solanina va anche nell'acqua bollente durante la cottura, quindi non dovrebbe essere usata.
Le alte temperature come la cottura, la cottura al forno o la torrefazione non possono danneggiare la solanina.
Conservare in luogo asciutto, fresco, buio, arioso
La luce e il calore danneggiano la qualità delle patate e favoriscono la formazione di solanina. Le condizioni ottimali per lo stoccaggio dei tuberi marroni: un luogo di stoccaggio asciutto, arioso, fresco, privo di gelo e scuro con una temperatura compresa tra 5 e 8 gradi Celsius.
Per le famiglie senza cantina, è consigliabile acquistare piccole quantità e utilizzarle rapidamente.
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