Radici e pastinache di prezzemolo – verdure regionali invernali piene di ingredienti sani, stagionali, ricette: Camera dell'Agricoltura Bassa Sassonia

Radici e pastinache di prezzemolo – verdure regionali invernali piene di ingredienti sani

Radici di prezzemolo, il gusto più forte

Il prezzemolo di radice è un classico ortaggio per stufato, ragù o zuppa. Sono apprezzati anche come purea, verdure arrosto, gratin o come contorno per pesce o carne. Insalate crude di radici di prezzemolo. Qualcosa di speciale è la loro preparazione come patatine. Il suo profumo e sapore è prezzemolo con una percentuale di sedano. Un aroma speziato, leggermente potente. Ma non ruvido e invadente, ma piuttosto affascinante.

Pastinaca, mite nocciola

Le pastinache hanno un sapore molto più mite, leggermente terroso e ricco di noci rispetto al prezzemolo. Il loro basso contenuto di zucchero assicura un gusto dolciastro.

Le pastinache erano un alimento base prima di essere inviate da patate e carote nel 18 ° secolo in un lungo sonno. Ora le radici bianche stanno conquistando di nuovo le cucine. Come le radici del prezzemolo, le verdure possono essere utilizzate in stufati, ragù, zuppe, gratin, verdure al forno, purea. Le pastinache sono un ingrediente sano e soddisfacente nella lattuga.

Pastinaca o radice di prezzemolo – chi è chi?

La caratteristica distintiva più chiara è dove si attacca il fogliame. Questo punto viene sviscerato alla radice del prezzemolo e invaginato nella pastinaca. Inoltre, la pastinaca è di solito più grande e ha una testa più spessa. La pastinaca deve il suo aspetto al suo ibrido di radice di prezzemolo e carota selvatica.

Ecco come preparare le radici bianche

Se immagini che le radici bianche invernali siano colorate di rosso, potrebbero passare come carote. E proprio come le carote, le pastinache e la radice di prezzemolo possono anche essere preparate: lavate accuratamente sotto l'acqua corrente, pulite e quindi cucinate intere, tagliate a metà e affettate secondo la ricetta. O lasciare crudo, grattugiare piccolo e aggiungere a un'insalata. Entrambe le radici hanno un buon sapore in combinazione con patate e carote KK.

A proposito: anche il fogliame o l'erba delle due verdure è adatto da mangiare. Danno brodi, zuppe di crema una nota speziata o come struzzi per la decorazione commestibile di un piatto o una purea di pastinaca.

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